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四川农村酒席

发布时间: 2020-09-13 03:11:18

1、四川农村宴席糖酥做法

用料  

肥肉  一斤  

鸡蛋  三个  

干淀粉  一斤  

菜籽油  三斤  

红糖  半斤  

熟芝麻  适量  

糖酥的做法  

全肥肉,切粗丁

淀粉加鸡蛋,不要一点水

调成浓稠的糊状,加入肉丁

油烧大热,关成小火,肉丁一个一个放入

炸至金黄

滤油出来,放入淀粉蛋液碗里,和匀,保证每个都沾满

再一个个的放入,重复强调一次:用小火

不要粘连到一起了,一块一块的

再滤出来,加入淀粉蛋液碗中,让每一块再次裹上淀粉蛋液,

这是第三次炸制了,记得小火慢慢炸

金黄了,滤起来,其实现在吃都很酥脆了,只是没有甜味

锅留底油,小火

加入切碎的红糖

小火熬制,不断搅拌

我也不能说啥程度就是好了,用一个去试试,沾一点点,吹吹,如果糖色亮了,就好了

关火,加入炸好的酥脆,不断的拌匀

加一勺左右刚才的热油

不断拌匀,撒熟芝麻,拌匀,不断的铲,用电风扇吹冷,要不会沾连到一块的

咬开一个,肉呢?肉呢?哈哈,肥肉融化了,所以好酥脆啦

小贴士

注意火候
糖熬制的时候一定要不断搅拌
要用酥脆去试

2、四川一级响应,农村能不能办酒席

如果说要摆酒席的话,还是要去看农村政府那边会不会让他摆的话,如果说是可以的话,那也就可以了。

3、农村宴席菜谱

我用一个叫做宴小象的平台弄过好几次,价格厚道厨师也专业,大概跟你说一下都有些什么菜色:
800元一桌的鸡鸭鹅,虾蟹鱼都得有,厨师还给我加上了扇贝干贝,印象最深的是那锅老鸭药膳汤。
1600元一桌的,龙虾鲍鱼象拔蚌石斑样样俱全,鱼翅燕窝也上了。
3000元一桌的就厉害了,我结婚的时候弄的。其实比起1600的就是食材升级了,龙虾足斤足两,鲍鱼升级成澳鲍了,鱼翅用的是排翅,还加了大角螺,炊带子,老鸽药膳。

4、四川农村办生日酒席菜单

1口水鸡;2酱板鸭;3夫妻肺片;4酸辣耳朵;5凉粉;6炝黄瓜;7豆豉武昌鱼;8酸菜炖全膀;;9粉蒸肥肠;10夹沙肉;11红烧落咯肉;12香辣虾;13玉米螃蟹;14罗卜炖羊肉;15椒盐大排骨;16银耳汤;17水果拼盘;18时令蔬菜;19野山椒炒凤冠;20土豆炖牛肉;21蹄花炖云豆;22太安鱼

5、四川农村婚晏酒席有什么菜,尤其是哪个八大碗,如何作啊,最好再配上图, 谢谢

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种,是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀其中,但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
八大碗为四川民间传统菜品,又名三蒸九扣,上九碗,在旧社会又有田席之称,现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上,烹制方法以蒸扣为主。
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。
三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
这个最好自己多百度些资料,然后按照菜品的名字按个搜索菜谱吧

6、农村宴席菜谱?

1.在农村,婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席,可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定,比如在四川的农村,就以川菜为主,若是在湖南农村,就以湘菜为主等。总之,宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。

2.从菜色选择的原材料来说,中国农村宴席有几个基本大件,分别是猪、鸡、鸭和鱼肉,这四种肉材料基本上是必不可少的。


3.从宴席菜色的数量说,一般菜谱上的菜数量为双数,是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右,也可根据主办人的财力状况做适当增加,但最好不要少于20道,不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。


4.从宴席花式上来说,冷菜一般要做6-8道,热菜10道左右,羹汤两到三道,最后点心水果一两道左右就可以。

5.配菜要尊重当地习俗,切忌触犯禁忌,一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人,不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯,如果宾客中有素食主义者,或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人,理应事先向宾客询问清楚,以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。

6.凉菜类:如口水鸡(凉拌鸡)、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的,例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成,口感香辣且鸡肉想嫩滑渣,深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿,做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。


7.热菜类:油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品,具体做法就不一一介绍了。


8.汤品类:什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、三鲜汤、排骨炖藕汤。


7、四川省资阳市农村酒席好多钱一桌?

嗯我不是四川资阳的我是四川嗯万源市的嗯我们这里一般在农村办酒席的话五十元一桌就是说有专门这种办酒席的队伍他们专门去农村办酒席他们做的酒席还是挺好吃的然后你自己嗯掏钱他们就行了包括做饭煮饭都是他们的然后还有菜还有桌子碗都是他们自己提供嗯当然如果偏远的地方会加价有可能五十五六十元一桌都可能

8、四川农村酒席起晏要说啥

风俗习惯..............

9、四川巴中农村办酒席宴请客人的十大碗中虾半汤制作

虾半汤
原料:鲜虾6只,嫩豆腐1块
配料:酱汤料包1包(或豆酱5大匙,辣椒粉1大匙),盐糖少许
做法
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用;
2、豆腐切小丁沥水备用;
3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味;
4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。

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